ישנם כמה גורמים עיקריים המדגישים בצורה מושלמת את תרבות האוכל של קפריסין, ראשית, יש להם מגוון עצום של השפעות קולינריות שונות, שילוב של תרבויות יווניות ומזרח תיכוניות, שנית, האוכל הוא בין הטריים והזמינים ביותר – לרוב תוך שימוש במרכיבים מקומיים – ולבסוף, אוכל ושתייה הם חלק גדול מכל אירוע חברתי בקפריסין, זה מאוד מקובל לסיים פגישות עסקיות עם הצעה של קפה, בירה או חטיף קטן. הדרך הכי טובה לחקור ולגלות את העושר של המטבח הקפריסאי היא לחקור אותו בעצמכם.

כאמור, אנשים קפריסאים אוהבים את האוכל שלהם, אך חשוב מכך, הם אוהבים את הפן החברתי שמקורו בשיתוף והוויה משותפת. הנורמה היא שמשפחות גדולות אוכלות יחד בסופי שבוע, ומכאן הפופולריות של מנות בסגנון meze המורכבות מפריטים רבים ושונים שכולם יכולים לחלוק. 

בגלל האקלים המצוין של קפריסין לאורך כל השנה, מקובל ליהנות מאוכל בחוץ בטברנות או בחצרות באוויר הפתוח, כאשר לרובם פרגולה מלאה בגפנים ובמקרים מסוימים מלווה במוזיקה קפריסאית מסורתית. 

 הדרך הטובה ביותר להכיר אוכל קפריסאי היא להזמין ארוחתMEZE, הארוחה כוללת מזונות רבים מהמטבח הקפריסאי אשר מוגשים עם מגוון לחמים ומטבלים.

 באופן כללי, הקפריסאים מעדיפים אוכל מתובל היטב, אך לא חריף וניתן למצוא בכל מקום פירות(יבשים וטריים כאחד), ממסעדות ובתי קפה, לדוכני רחוב ושווקים.

חלק ראשון – אוכל קפריסאי מקומי:

___________________

Halloumi 

גבינת החלומי היא ככל הנראה המוצר המפורסם ביותר בקפריסין, כאשר הפופולריות שלה נרחבת במדינות רבות ברחבי אירופה והמזרח התיכון. ניתן להבחין בטעמה המלוח המתון ובמרקמה הגומי.

הגבינה מיוצרת על ידי שילוב של תערובת של חלב עיזים וחלב כבשים, בתהליך היצור הגבינה מושרית במי מלח. הייחוד שלה שהיא מיוצרת על יד אנזים ללא חיידקים המייצרים חומצות בתהליך, בזכות נקודת ההיתוך הגבוהה של החלומי ניתן לטגן או לצלות בגריל בקלות. 

למתכון סלט קפריסאי – חלומי ואפרסק

לחצו כאן >>

 Koupepia (stuffed vine leaves) and gemista

 ירקות ממולאים, לרוב עבור המילוי, משתמשים בבשר טחון, אורז, בצל, עגבניות ותערובת עשבי תיבול. לאחר מכן, המילוי יהיה עטוף בעלי גפן טריים. המאכל פופולרי גם ביוון, טורקיה והמזרח התיכון.

מקובל גם למלא ירקות אחרים כמו, פלפלים, עגבניות, בצל וקישואים. 

 Souvlakia and sheftalia

 הסופלקי בסגנון קפריסאי מורכב מחתיכות קטנות של בשר על שיפוד עשויים על האש, בתוספת של סלט טרי, זוהי ארוחה פופולרית מאוד, לרוב המקומיים אוכלים את הסופלקי בפיתה.

הבשר הוא בדרך כלל חזיר או עוף ויכול להיות מלווה בנקניק מתובל עם עשבי תיבול, חזיר טחון או כבש שצולים בגריל. לחלופין, יש גם אפשרויות צמחוניות, עם פטריות וחלומי. 

___________________

Souvla

סובלה, דומה במראה לסופלקי אך שונה בטעמה, הסובלה כוללת נתחי בשר גדולים שבושלו באטיות על שיפוד גדול מעל ברביקיו פחם, שנקרא פוקו ביוונית. הבשר הוא צוואר וכתף של חזיר, כבש או עוף. אוכל זה נתפס כמנת הבשר המועדפת במטבח הקפריסאי, שכן מקובל מאוד שקבוצה של חברים מתכנסת לבשל סופלה, תוך כדי שתיית בירה, נשנושים ופטפוטים במשך שעה-שעתיים טובות. זו ארוחה פופולרית ביום ראשון של חג הפסחא כדי לחגוג את סיום הצום וניתן ללוות אותה עם מגוון מנות נוספות, בדרך כלל תפוחי אדמה וסלטים. 

(Kolokouthkia me ta afka (courgettes with eggs

 מנה זו לרוב מגיעה יחד עם הרבה מזטים אחרים והיא מורכבת מקישואים מטוגנים עם ביצים מקושקשות, מתובלת במלח. מרבית המסעדות המסורתיים מגישות את המנה הזאת והיא נחשבת למנה פשוטה מאוד ומקומית.

  Makaronia tou fournou

הגרסה הקפריסאית, הידועה בעיקר ביוון בשם פסטיציו, שונה בזכות השימוש בגבינת החלומי, כאשרמפוזרת מעליה נענע יבשה. המנה מורכבת מצינורות פסטה גדולים, רוטב בשמל וחזיר בשר טחון מבושל עם עגבניות. לרוב מפזרים פתיתי גבינה דקים על החלק העליון כדי לתת לה מראה שזוף ופריך. בדרך כלל מכינים את המנה בתנור בתבנית גדולה. מוגשת כמנה עיקרית, בדרך כלל מגיע ביחד עם סלט.
 

מעוניינים לשמוע עוד?
השאירו פרטים ונחזור אליכם

    Kleftiko

     המנה הזו מגיעה עם סיפור רקע מרתק, קלפטיקו מקבל את שמו מהמילה “קלפטומניה”, מקור השם נולד מכיוון שהיונים נהגו לגנוב כבשים מבני עמים אחרים בכדי שריחו לא יסגיר את הגנבים היו נוהגים לקבור אותו לבישול איטי מכוסים באדמה. כיום הוא מבושל בתנורים לבנים עגולים ומסורתיים במשך שעות רבות, צליה בחום נמוך ובאטימה מוחלטת, מתובל בעלי דפנה, אורגנו ויין אדום. המנה מלווה בתפוחי אדמה רכים או חיטה שבושלה ברוטב בצל ועגבניות. לצד יוגורט כדי לרענן כל ביס.

    Stifado

    מנה בשרית אהובה במטבח הקפריסאי, הסטיפאדו אשר מוכן עם בצל ומבושל ביין אדום. בדרך כלל מבושל בשר בקר לצד מקלות קינמון וציפורן שנותנים לו תוספת מתוקה. ההערכה היא שהוונציאנים הביאו את המתכון והקפריסאים הוסיפו עגבניות במאה ה -16 כשהפירות הגיעו לאירופה. סטיפאדו מבושל מספר שעות ומוגש עם אורז או בורגול.

     Louvi

    זוהי מנה ראשונה בכל מטבח בקפריסין, מנה פשוטה ובריאה המורכבת בעיקר משעועית שחורה ומוגשת עם קישוא מבושל או מנגולד, שמן, מלח ולימון. השעועית דלה בשומן בעודה עשירה בפחמימות ובחלבון. השעועית עמידה גם בחום קיצוני זמינה גם בשנה של בצורת,.
    טונה, מלפפון ועגבנייה מוגשים לרוב כצלחות נוספות ליד השעועית לובי.

    Koubes

    הקובה מקורו באזור לבנט, ובעצם הם קרוקט בצורת טורפדו. הקליפה החיצונית עשויה בורגול ומכילה מילוי של בשר טחון עם תבלינים מזרח תיכוניים. הקובות הטעימות הללו מוגשות עם חתיכות לימון, ניתן לרכוש קובות במאפיות ברחבי האי.
     

    Trachanas

    המרק הסמיך הזה הוא מאכל נוסף שצמחונים יכולים ליהנות ממנו במטבח המסורתי של האי. הוא מיוצר עם חיטה מיובשת וחלב עיזים מוחמץ, ומהווה ארוחת החורף המושלמת.  

    מקובל להוסיף למרק חתיכות של חלומי ברגע שהוא מבושל, מה שמרכך את הגבינה והופך אותו לעיסה. ניתן לקנות אותו גם כמוצר יבש בשקית. 

    (Loukoumades (lokmades

     הקינוח הטעים הזה הם בעצם כדורי בצק בטיגון עמוק, אשר מושרים בדבש ומצופים בנדיבות באגוזים מרוסקים, זרעי שומשום וקינמון. פינוקים מתוקים אלה, המכונים לעתים קרובות סופגניות דבש, הם בעלי מרקם קליל וספוגי, הקינוח זמין בבתי קפה בקפריסין, ניתן למצוא אותו גם בחגיגות הקיץ בכפרים ובפסטיבלים ברחבי האי.

     Glyko tou koutaliou

    מרבית ארוחות הצהריים מסתיימות בקינוח זה, התרגום “ממתקי כפית ” וזאת בשל העובדה שהם בגודל של כפית. ממתקים אלה עשויים מכל מיני פירות, ירקות ואפילו אגוזים, שמורתחים ואז מסוכרים כדי ליצור את הסירופ הייחודי בו הם מאוחסנים. הטעמים המועדפים על המקומיים הם האגוז, האבטיח וזני הדובדבן, שמשתלבים מעולה עם קפה קפריסאי וכוס מים. 

    ___________________

    לפרטים נוספים אנא השאירו פנייתכם

    וניצור עמכם קשר בהקדם





      טלפון : 052-445-5128

      אימייל: omroads@gmail.com

      אתר: omroads.com